鸡蛋******的食用风险，其实来自于那些看不到的小东西——沙门氏菌。沙门氏菌广泛存在于食品和空气、土壤、水等环境中，是导致******性肠炎的常见菌。由于鸡的生殖道和排泄道相同，所以蛋壳难免会被沙门氏菌污染，而且带菌率很高。      

沙门氏菌感染，危害不容小视人体感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12~48小时，症状为******、恶心、呕吐、腹泻、******等。多数病人在2~3天后能自愈，但对儿童和老年人等*********较弱的群体来说，可能出现重症，如脱水、休克、败血症甚至死亡。

鸡蛋打不对，感染风险更高！

在碗边敲破鸡蛋，蛋壳随手放在案板上，拿起筷子

在碗边敲破鸡蛋，蛋壳随手放在案板上，拿起筷子

在碗边敲破鸡蛋，蛋壳随手放在案板上，拿起筷子直接搅拌......这些处理鸡蛋的常用手法其实暗藏风险。这套流程，可能导致手、碗、案板、筷子都被沙门氏菌污染，再用案板切凉菜食用，就可能引发肠炎。

正确的鸡蛋处理方法应该是:

①在锅边磕鸡蛋，因为锅一会儿要加热，可以******;

②蛋壳立即扔进垃圾桶

③立即用流水清洗双手，再接触其他炊具。

那要如何做才能消灭沙门氏菌、更加安全放心地吃鸡蛋呢？

在我国，沙门氏菌是******性食物中毒事件的罪魁祸首之一，所有由******导致的食物中毒里，有70～80%是由沙门氏菌引起的。每100个鸡蛋里，可能有10个鸡蛋携带沙门氏菌。

那么我们到底该如何预防这种******？其实很简单。沙门氏菌致命的弱点就是怕热。只要我们高温加热足够的时间，就可以把它们杀灭。在日常生活中，注意好这几点，就能够规避大部分掉沙门氏菌了：

1、正确储存

买回来的鸡蛋不管有没有鸡屎，******不要清洗，而是通过专门储存鸡蛋的容器来与其他食物分隔开，放到冰箱里。这样做主要是鸡蛋表面是有一层保护膜，用水清洗很有可能清洗掉这层保护膜，让******入侵鸡蛋。

第二是在清洗的过程中，******可能会伴随着水弄得到处都是，从而会影响到别的食物。

2、熟食无忧

沙门氏菌***怕的就是热。想要彻底消灭鸡蛋里的沙门氏菌，就一定要将鸡蛋煮熟再吃。不管是水煮蛋，还是荷包蛋，只要我们加热足够的时间，将蛋白和蛋黄加热至彻底凝固的状态，就能彻底消灭鸡蛋里的沙门氏菌。所以生吃或者是溏心蛋，我们都是不推荐进食的哦。如果真的特别喜欢吃，建议购买无菌蛋食用。