农历春节即将到来，这个传统节日可以说是中华民族在一年中***重要的日子了。此时各处都显得年味十足，“年味”实则是人间的至情之味。用食物承载年味更是中国人延绵千年的庆贺方式，华夏大地无论何处，无论贫富，都不会怠慢这一象征团圆的浓情符号。尤其是除夕的那一顿年夜饭，总会凝聚着全家人的智慧。我们为大家推荐8道除夕餐桌上的养生药膳，让你在家也能轻松做出美味又养生的药膳佳肴。心动不如行动，和我们一起在欢声笑语中品味中药的神奇魅力，让年夜饭更加丰富多彩吧！

药膳年夜饭

01山药红烧肉

【食材】五花肉300g，山药100g，香叶2片，花椒15粒，草果仁5粒，油、料酒、盐、老抽、冰糖适量。【做法】1.五花肉切块，山药洗净后去皮切块；2.锅中加入少许油及适量冰糖，小火炒至融化；3.加入香叶、花椒、草果仁炒出香气，放入五花肉，炒至两面微黄；4.加适量开水、盐及老抽，煮至汤浓肉烂；5.加入山药继续炖至软烂，***后大火收汁即可。【功效】健脾，益肾，******。适用于阴虚，贫血，大便干燥等人群。【注意事项】草果味辛香浓烈，使用时可根据口味适量调整；食材中的草果仁是草果的种子，而不是5个草果。

中药材：山药

【来源】薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。【功能主治】补脾养胃，生津益肺，******涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。山药是一种常用中药材，原名“藷藇”，***早见于《山海经·北山经》。古称薯蓣，《神农本草经》中列为上品，认为其“补中，******力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年”。山药含有丰富的甾体皂苷类、多糖、黄酮类和酚苷类等活性成分，具有保肝、******、免疫调节、降血糖、调血脂、抗氧化和调节肠胃等作用。

02花胶鸡

【食材】鸡肉200g，南瓜200g，鱼鳔（花胶）30g，红枣20g，姜片30g，柠檬、葱、盐、料酒适量。【做法】1.花胶清洗后，加清水及适量的柠檬和姜片浸泡12～24小时；2.南瓜洗净后蒸熟，捣成泥状；3.鸡肉放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，煮开后捞出并洗去浮沫，沥干备用；4.将焯好的鸡块、泡发的花胶、红枣、姜片和南瓜泥加入砂锅中；5.加清水及适量的姜片、葱、料酒、盐，大火煮沸后转小火炖1-2小时，即可食用。【功效】补******血，养颜润肤。适用于阴虚，气血不足，身体虚弱等人群。【注意事项】《饮食须知》载“脾胃虚者，宜少食之”，即脾胃虚弱，有痰湿者宜少食。

中药材：鱼鳔

【来源】石首鱼科黄鱼属动物大黄鱼、小黄鱼，黄姑鱼属动物黄姑鱼等的鱼鳔。【功能主治】******，养血，止血，消肿。主治肾虚遗精滑精，血虚筋挛，吐血，崩漏，外伤出血，痈肿，溃疡，痔疮。鱼鳔又名鱼胶、鱼泡、鱼白、鱼肚、压胞，具有丰富的食用和药用价值。鱼鳔的干制品在岭南地区俗称花胶，素有“海洋人参”之喻。现代研究表明，鱼鳔在***************、活化组织细胞、抑制癌细胞、抗氧化以及止血等方面具有显著功效。

03茯苓糕

【食材】大米粉500g，糯米粉50g，茯苓粉80g，干桂花20g，炒白芝麻50g，白砂糖20g，牛奶300ml，植物油10g（用量可根据干湿程度调整）。【做法】1.将大米粉、茯苓粉和糯米粉混合均匀，分次加入牛奶，搅拌至可以捏成团但易碎的状态；2.糕粉过筛，将筛出的细腻糕粉盖上干净湿布备用；3.制作桂花内馅：将桂花、白砂糖、白芝麻和植物油搅拌均匀；4.在模具底部铺油纸，撒糕粉压平，铺内馅，再盖糕粉，点缀桂花；5.大火蒸25分钟，静置10分钟后脱模即可。【功效】健脾祛湿，宁心******，美白养颜。适用于食欲不振，脾胃虚弱，心神不宁，小便不利，水肿等人群。【注意事项】阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎服；孕妇慎用。

中药材：茯苓

【来源】多孔菌科******茯苓的干燥菌核。【功能主治】利水渗湿，健脾，宁心。用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸******。茯苓，始载于《神农本草经》，列为上品，称其“久服，安魂养神，不饥延年”，是古代医家常用的益寿药。茯苓的主要成分为茯苓多糖、三萜类化合物, 以及少量的脂肪酸等。茯苓多糖能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力，并具有******作用。

04黄芪鲫鱼

【食材】鲫鱼500g，黄芪、生姜各15g，炒枳壳、盐、胡椒粉各2g，葱10g，料酒30g，味精1g，植物油70g，醋4g，白糖5g，酱油6g，香菜适量。【做法】1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，两面各划四刀，用清水洗净。切生姜片，葱花备用；2.黄芪、枳壳洗净后用纱布包好，水煎两次，每次15分钟，收汁；3.锅中加入植物油，待油六成热时下姜片，煸出香味，放入鲫鱼、酱油、盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖；4.注入清水约500ml，再下药汁，中火烧开后改小火慢炖至鱼熟，加味精，收汁，撒入香菜装盘。【功效】补气健胃。适用于脾虚食欲不振，************，便溏泄泻及气虚气短乏力，胃下垂，脱肛等人群。【注意事项】表实邪盛、气滞湿阻、食积内停、阴虚阳亢、******毒盛者，均不宜服用。

中药材：黄芪

【来源】豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。【功能主治】补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，气虚水肿，内热消渴，血虚萎黄，半身不遂，痹痛麻木，痈疽难溃，久溃不敛。黄芪，始载于《神农本草经》，列为上品，称其：“味甘微温。主痈疽，久败疮，排脓，止痛，大风，癞疾，五痔，鼠瘘，补虚，小儿百病”。黄芪主要活性成分为多糖类、黄酮类、皂苷，还含有氨基酸、生物碱、酚酸、脂肪烃及微量元素，具有提高机体免疫功能、保护心脑血管、抗肿瘤、抗衰老、调节血压、保护肝功能、抗疲劳、防治骨质疏松、改善记忆力和防治糖尿病血管并发症等药理作用。

05当归生姜羊肉汤

【食材】当归20g，生姜75g，羊肉250g，盐、黄酒等调料适量。【做法】1.羊肉、生姜、当归用清水洗净，羊肉切小块，生姜切片；2.羊肉冷水下锅焯去血水，沥水备用；3.将羊肉、生姜、当归放入砂锅中，加入适量清水及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，微火煨2小时；4.出锅前，可根据个人口味适量加盐调味。【功效】温中补虚，祛寒止痛。适用于血虚有寒，血虚和阳虚体质人群。【注意事项】阴虚火旺或肝经郁火致病者不宜食用；孕妇慎用。

中药材：当归

【来源】伞形科植物当归的干燥根。【功能主治】************，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒******，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥******。现代研究表明，当归主要含有挥发油类、萜类、有机酸类、多糖类、黄酮类、生物碱类、微量元素和氨基酸等多种成分。具有******、促进造血功能、抗肿瘤、增强免疫功能、调节子宫平滑肌和平喘等作用。中药材：生姜

【来源】姜科植物姜的新鲜根茎。【功能主治】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。生姜味道芳香且有辛辣味。在生活中使用非常广泛，可作为调味品、香料、膳食补充剂以及传统药物等。现代研究表明，生姜含有丰富的多糖、萜烯类化合物、酚类化合物等多种活性物质。具有抗氧化、******、******、******、神经保护和抗糖尿病等作用。

06山楂糕

【食材】山楂1000g，白糖400g，冰糖150g，柠檬汁少许，油适量，锦鲤鱼透明模具一个。【做法】1.山楂洗净，去核；2.锅内水沸后放入山楂，挤少许柠檬汁防止氧化。煮3分钟左右即可捞出，放置片刻；3.将山楂放入破壁机内，加入适量煮山楂的水，打成细腻的山楂泥；4.将山楂泥倒入细筛，用铲子按压滤入锅内；锅内加入白糖和冰糖，中小火浓缩，期间不断用铲子搅动。预先在模具内涂抹适量油，待山楂泥挂在铲子上滴落速度减缓后，停止加热，迅速将其倒入模具中。冷却后，放入冰箱冷藏。【功效】消食健胃，******散瘀，化浊降脂。适用于肉食积滞，食欲不振，心血管疾病等人群。【注意事项】脾胃虚弱者慎服；孕妇慎服。

中药材：山楂

【来源】蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。【功能主治】消食健胃，******散瘀，化浊降脂。用于肉食积滞，胃脘胀满，泻痢******，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症。山楂是我国传统的药材。山楂又名朹、鼠查、山裏果儿、映山红果、山里红、山查等。以山楂一名载入本草，始见于《本草纲目》。黄酮类和三萜类化合物是山楂的活性成分，此外山楂中还含有苯丙素类、甾体类、有机酸类、有机胺类和其他营养物质等。山楂具有调节血脂、抗动脉粥样硬化、抗心力衰竭、*********、抑菌、抗病毒和抗肿瘤等作用。

07荷塘什锦

【食材】莲子100g，黄瓜150g，红辣椒1个，黑木耳、大蒜、盐、油适量。【做法】1.将莲子去心，置于凉水中浸泡约2小时后，放入开水中煮至熟透，捞出备用；2.黑木耳用冷水泡发，撕成小块，黄瓜去皮切块，红辣椒切条，大蒜切末；3.在热锅中倒入油，放入蒜末炒出香味，加入黄瓜、黑木耳，中火翻炒约2分钟；4.加入莲子和红辣椒，撒入适量盐，翻炒均匀即可。【功效】补脾，******，润肺。适用于脾气虚弱，肺阴不足等人群。【注意事项】中满痞胀，胃肠虚弱者不宜食用。

中药材：莲子

【来源】睡莲科植物莲的干燥成熟种子。【功能主治】补脾止泻，止带，益肾涩精，养心******。用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸******。莲子在我国药用历史悠久，始载于《神农本草经》，列为上品，称为“藕实”及“水芝丹”。古籍记载：“味甘、平，主补中，养神，******力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年”。莲子中含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、氨基酸、矿质元素、酚类、生物碱等成分，具有*********、抗氧化、降血糖、镇痛、************、******和调节肠道等作用。

08核桃花生猪皮冻

【食材】猪皮200g，核桃仁30g，花生仁30g，葱、姜、八角、香叶、酱油、料酒、盐适量。【做法】1.将猪皮放入锅中，加入冷水煮至沸腾，猪皮变软后捞出，刮去油脂、剔除猪毛，切成小块。反复用水清洗干净，沥干水分，将其打碎；2.将打碎的猪皮与适量的葱、姜、八角、香叶、酱油、料酒、盐混合，放入锅中煮半小时；加入核桃仁和花生，继续煮半小时；3.将煮好的皮冻倒入容器中，弃去葱、姜、八角、香叶。冷却后，放入冰箱冷藏24小时；4.取出皮冻，切成片状，佐以个人喜欢的蘸料即可。【功效】滋润肌肤，增白去皱。适用于肌肤干燥、粗糙起皱及阴虚等人群。【注意事项】《千金·食治》记载：“胡桃仁不可多食，动痰饮，令人恶心，吐水吐食”。因此，此款皮冻虽然美味，但不可过量食用。

中药材：核桃仁

【来源】胡桃科植物胡桃的干燥成熟种子。【功能主治】******，温肺，润肠。用于肾阳不足，腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，肠燥******。核桃仁又名胡桃仁，《本草纲目·果部》载：“胡桃仁，补气养血，******化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。现代研究表明，摄入足够的核桃仁能提高学习记忆能力、延缓人的认知功能下降。核桃仁油脂含量较高，有补益润下的作用，故气虚******者适宜食用胡桃仁。